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Re Panettone® 2013 Lievita del venti per cento

Milano, 3 dicembre 2013. Bilancio straordinariamente positivo quello della sesta edizione di Re Panettone®, manifestazione organizzata dall’associazione Amici del Panettone con il Patrocinio del Comune e della Provincia di Milano.

Benché il numero dei visitatori non si sia discostato dai 15mila dell’anno scorso, i 40 pasticcieri presenti sono stati ancora più contenti: tra tagliate e vendute sono andate via 12 tonnellate di panettone, due più del 2012. La crisi, perciò, sembra non toccare Re Panettone®, che si avvantaggia dello straordinario rapporto qualità/prezzo delle sue proposte. I visitatori, secondo le parole dei pasticcieri, sembrano essere stati attratti forse più dai dolci lievitati innovativi che dai panettoni tradizionali.

Il concorso I PanGiuso ha visto due vincitori: nella categoria “panettone” Sal De Riso (Tramonti, SA), nella categoria “dolce lievitato innovativo” Roberto Viganò del Forno dei Viganò (Desio, MB) con il dolce Felicità. Menzioni categoria “panettone”: Maurizio Bonanomi della pasticceria Merlo (Pioltello, MI) e Alain Locatelli della pasticceria Chéri (Bonate Sopra, BG). Menzioni nella categoria “dolce lievitato innovativo”: ancora Sal De Riso con il panettone Sottobosco e Angelo Grippa della pasticceria Di Biase (Eboli, SA) con il Babettone.

Nel premio I Custodi del Panettone, ideato da Comieco per premiare anche le confezioni che proteggono il dolce natalizio per antonomasia, si è imposta come vincitrice la confezione della Pasticceria Bedussi di Brescia (Brescia) “Tamburo”, per la sua creativa vocazione al riutilizzo. Seconda classificata la confezione della Pasticceria Marra (Cantù, CO) “Ex lignum”, realizzata con un innovativo materiale ricavato dagli sfridi di lavorazione del legno dei mobilifici di Cantù. Al terzo posto la confezione della pasticceria Mazzali (Governolo, MN), premiata per l’originalità cartotecnica e comunicativa. Le confezioni in gara sono state valutate sulla base dell’ecosostenibilità, dell’innovazione, dell’impatto comunicativo.

Apprezzatissimo il Laboratorio Crescendo rivolto ai bambini e tenuto da Mauro Morandin. È andato più che esaurito in tutte e quattro le sessioni. Più di cento le degustazioni guidate da Patrizia Frisoli e Elena Barusco, che proponevano i lievitati presenti in abbinamenti con vini e birre.

Un grande successo hanno registrato anche le degustazioni dei 37 vini di pregio proposte da Civiltà del bere a fronte dell’acquisto di un bicchiere a soli 5 €. Molti visitatori non si sono limitati a degustare, ma hanno anche massicciamente acquistato bottiglie, in vistosa controtendenza.

INCONTRI. Fra quelli più animati il gioco a omaggi di Tullo Montanari “Un panettone per chi conosce il panettone. E Milano”. I partecipanti hanno sfoggiato conoscenze non comuni sul dolce e la sua città, oltre che tanta sana competitività. Seguitissimo anche l’incontro con Davide Comaschi, il vincitore del World Chocolate Master di Parigi 2013, che era in compagnia dei suoi maestri Vittorio Santoro e Iginio Massari.
Il pasticciere del CAPAC Massimo Pica ha avuto per la sua dimostrazione su come si fa il panettone un pubblico foltissimo e interessato. Divertente il batti e ribatti fra il maestro Achille Zoia e le tre pasticciere Anna Sartori, Carmen Vecchione, Grazia Mazzali, presenti all’incontro "Donna pasticciere? È possibile".
Seguita con interesse la presentazione del libro a cura di Stanislao Porzio e contributi di Antonella Campanini e Silvia Donghi Il panettone prima del panettone, in cui è pubblicato il manoscritto quattrocentesco di Giorgio Valagussa che parla per primo dei " tre gran pani di frumento” all’origine del dolce milanese.

Ha molto incuriosito la vicenda all’origine della forma alta che il panettone ha assunto con Angelo Motta, che è stata raccontata da Fabio Fimiani, di Radio Popolare, Stefano Rijoff, nipote del Rijoff che aveva ordinato a Motta 200 kulic (i dolci pasquali russi che hanno dato al pasticciere lo spunto per modificare la forma del panettone), Vittorio Castellani, meglio conosciuto come Chef Kumalè, e Alexandr Fedotenko, proprietario di un negozio di alimentari russi a Torino.

La prossima edizione di Re Panettone® Milano avrà luogo nei giorni sabato 29 edomenica 30 novembre 2014.
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