Ricette di Carta. Dalla cucina per raccontare il riciclo della carta

Introduzione Cosa hanno in comune una parmigiana e un cartone ondulato? Sembra un indovinello senza risposta, un parallelismo forzato e superficiale, tuttavia - ed è l'esatto scopo di questo libro - il processo di riciclo della carta, del cartone e del cartoncino, ha molto più da condividere con la cucina di quanto, a prima vista, si possa immaginare. Alcune forme e composizioni possono avere impianti visivamente simili ma, in profondità, sia la carta che la cucina si basano su ricette ben precise: procedimenti composti da approvvigionamento di materie prime, attrezzi, combinazioni di ingredienti, assaggi e tempi di preparazione. Complice anche il proliferare dei cooking show, noi siamo in grado di (ri)conoscere - o perlomeno immaginare - la complessità che si cela dietro la preparazione di un piatto, così come possiamo immaginare che dietro un semplice foglio di carta ci sia una qualche forma di processo industriale non altrettanto famigliare. In entrambi i casi però, eccessivamente "figli di una cultura da fast-food", perdiamo di vista l'artigianalità che ci circonda e dimentichiamo la filiera di passaggi, professioni e professionisti che crea tutte quelle pietanze e quegli oggetti di carta e cartone che quotidianamente utilizziamo. È per questo che Comieco, con questo volume, ha voluto aiutare a comprendere in modo semplice e accessibile - tramite il parallelismo con la cucina - l’intero processo della produzione e del riciclo di carta e cartone. Aggiungendo alla comprensione e alla conoscenza, però, un tassello in più. Perché oltre che essere fruitori/assaggiatori, tutti noi possiamo ricoprire un ruolo di primaria importanza all'interno della filiera, in particolare nell'asset delle materie prime. Ciò che buttiamo nella spazzatura, e come lo buttiamo, determina infatti la qualità dei prodotti di domani. Ultimamente si parla spesso di circolarità e nulla come il riciclo incarna i valori che questo concetto custodisce. Ecco, dunque, che questo volume ci richiama collettivamente verso l'idea di responsabilità. La stessa che un agricoltore ha nei confronti delle sue coltivazioni, o un allevatore per i suoi animali,o un cuoco verso gli ingredienti che sceglie di usare per la preparazione delle sue ricette. Siamo e dobbiamo essere tutti responsabili perché con gesti semplici, come la raccolta differenziata, possiamo diventare protagonisti di un circolo virtuoso che sostiene il pianeta e contribuisce al benessere delle persone che lo abitano. La conoscenza è il primo passo dell'agire. Abbiamo l'opportunità di poterlo fare in modo creativo, in cucina come con la carta, e trasformare così un processo in arte. "Ricette di carta" è un punto di partenza, un entrée sofisticato e leggero, che ci avvicina con gusto a un mondo complesso e ci chiede di cambiare prospettiva, per scoprire - in fondo - che la parmigiana e il cartone ondulato hanno molto in comune. Alberto Marchi (Presidente) e Carlo Montalbetti (Direttore Generale)