Dalla cucina del recupero alle ricette di carta per raccontare la carta e il suo riciclo

Che cosa hanno in comune una cucina che nasce dal recupero e un libro "Ricette di carta"?
Molto più di quanto si immagini. Sebbene la cucina del recupero sia spesso percepita come un sapere antico, in realtà è una pratica moderna: un tempo si cucinava solo lo stretto necessario e gli avanzi erano quasi inesistenti. Oggi, invece, recuperare significa trasformare ciò che è già disponibile in qualcosa di nuovo, utile e di valore. E' esattamente lo stesso principio che guida il mondo del riciclo e del recupero degli imballaggi cellulosici.

17.30 – aperuta 

Introducono
Luca Ruini | Vicepresidente HSEE Barilla
Amelio Cecchini | Presidente Comieco
Alessandro Borghi | Assessore alla Sostenibilità Ambientale, Energetica, Mobilità e Agricoltura Comune di Parma

Conversazione con Giulia Mancini | Giornalista gastronomica

Il recupero in cucina dalle ricette dell’Academia Barilla | Giancarlo Gonizzi curatore della Biblioteca gastronomica di Academia Barilla

L’importanza del packaging cellulosico nel settore alimentare
Esponente produttore imballaggi  (TBD)

Agroalimentare: cucina e ristorazione
Matteo Musacci | Vicepresidente Nazionale Fipe e Confcommercio

Show cooking dello chef resident Carlo Maria Ricci - preparazione e degustazione